Recevoir un intolérant au gluten

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Recettes salées:

SAUCE BÉCHAMELLE (micro-ondes)

2 c. à soupe rases de fleur de maïs
1/4 litre de lait (250 ml)
30 g de beurre (facultatif)
sel, poivre

Délayez la fleur de maïs avec un peu du lait froid.
Faites bouillir le reste du lait 2 min 30 au MICRO-ONDES puissance maxi.
Versez alors le mélange fleur de maïs/lait et remettez 1 min puissance maxi.
Assaisonnez avec sel et poivre à votre goût.
Incorporez ensuite rapidement le beurre divisé en petits morceaux.
Augmentez le temps en fonction de la quantité.

PÂTE À CHOUX

(préparation 15 min, cuisson 10 min, four th. 6)

125 g de fleur de maïs
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
4 petits œufs
100 ml de lait
100 ml d’eau
1 pincée de sel

Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
Dès ébullition, retirez la casserole du feu, jetez-y la fleur de maïs en mélangeant sans arrêt.
Travaillez fortement: la pâte doit se présenter comme une boule élastique.
Faites chauffer à nouveau légèrement.
Retirez alors la casserole du feu et laissez tiédir.
Ajoutez les œufs un à un, en travaillant fortement la pâte après avoir incorporé chaque œuf.
Disposez la pâte en petits tas espacés sur une plaque beurrée et faire cuire à four moyen (th. 6, 180°C), 10 min environ.

Nota: En retirant le sucre et en ajoutant 50 g de gruyère râpé à la pâte vous ferez une excellente GOUGERE BOURGUIGNONNE, pour cela disposez la pâte en couronne sur une plaque beurrée, parsemez de 30 g de gruyère en dés et faites cuire 1/2 heure à four moyen.

Recettes sucrées

CONGOLAIS

(préparation 5 min, cuisson 15 min.)

150 g de noix de coco râpée
150 g de sucre en poudre
2 blancs d’œufs
1 sachet de sucre vanillé autorisé

Battez les sucres et les blancs d’œufs à la fourchette.
Ajoutez-y la noix de coco.
Faites des petits tas sur une plaque recouverte d’une feuille de papier ‘de cuisson’.
Faites cuire th. 5 pendant 15 min environ. Servir froid.

GALETTES SABLÉES

(Prép.: 10 min , cuisson 25 min, th. 6)

60 g de sucre
1 oeuf
60 g de beurre très mou
1 pincée de sel
100 g de crème de riz

Dans une terrine mélangez le sucre, l’œuf, le beurre et le sel.
Travaillez le tout à la fourchette, puis incorporez la crème de riz en 2 ou 3 fois.
Versez cette pâte lisse dans 6 moules à tartelettes anti-adhésifs individuels ou directement sur la plaque du four. Faites cuire à four chaud pendant 25 minutes.

CRÊPES

(Pour 40 crêpes)

1 litre de lait tiède
500 g de fleur de maïs
6 œufs
100 ml d’huile
2 c. à café de sel

Dans une terrine, mettez la fleur de maïs.
Creusez, ajoutez les œufs battus, le sel, l’huile, mélanger, puis peu à peu, le lait tiède.
Tournez votre pâte au fouet jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
Il est inutile et même déconseillé de laisser reposer la pâte car la fleur de maïs a tendance à se déposer au fond. Il est donc également conseillé de bien remuer le mélange avant la réalisation de chaque crêpe.
Versez dans une poêle, anti-adhésive de préférence, une petite louche de pâte.
Laissez cuire doucement.
Retournez la crêpe quand elle est dorée.
Laissez cuire doucement de l’autre côté.
Attention la fleur de maïs cuit vite.
Placez les crêpes sur une assiette tenue au bain-marie et couvrez, ainsi les crêpes ne se dessècheront pas.
Travaillez avec 2 ou 3 poêles pour aller plus vite.

Nota: Vous pouvez remplacer le lait par du cidre en particulier en cas d’intolérance au lactose.

GÉNOISE FACILE

3 œufs
60 g de fleur de maïs
90 g de sucre

Mélangez les jaunes et le sucre pendant 5 min.
Ajoutez la fleur de maïs.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez les doucement au mélange.
Versez dans un moule à cake et faites cuire 10 min à four pas trop chaud (th. 4/5).

GÂTEAU AU CHOCOLAT (micro-ondes)

(Pour 6 personnes, cuisson au four à MICRO-ONDES)

150 g de beurre
150 g de chocolat autorisé
150 g de sucre
4 œufs
100 g de fécule de pomme de terre
1 c. à café de levure
2 c. à soupe d’eau

Faites fondre 1min30 programme ‘cuisson’ le chocolat dans un bol, avec 2 cuillères d’eau.
Lorsqu’il est fondu, ajouter le beurre et mélangez.
Dans un récipient, mettez les œufs entiers et le sucre.
Battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la fécule et la levure, puis le mélange beurre/chocolat.
Préparez un récipient à bord haut, de préférence rond. Garnissez le fond de papier sulfurisé beurré, versez la préparation et mettez à cuire 5 min au four à MICRO-ONDES, programme ‘cuisson’.
Facultatif : Saupoudrez de sucre glace autorisé avant de servir.

Nota: la cuisson de ce gâteau peut se faire en four à gaz ou électrique.
Il faut alors compter 35 min environ, thermostat 5.

CREME AUX ŒUFS

1 litre de lait
150 ml de sucre
1 gousse de vanille
8 œufs

Ouvrez la gousse de vanille et mettez la dans le lait.
Faites chauffer le lait avec la vanille.
Battez les œufs avec le sucre, ajoutez au lait chaud après avoir enlevé la gousse.
Versez dans des ramequins et faites cuire 30 minutes au bain-marie four 180°.

Nota : Vous pouvez ajouter du caramel maison dans les ramequins avant de verser la crème.